En esta lección vas a conocer todo un mundo de posibilidades para realizar las hamburguesas, una receta típica de estados Unidos. Aprenderás a hacer cuatro tipos de farsas para hamburguesas, combinando la carne picada con ingredientes muy diferentes. Una vez tengamos el dominio de las farsas, veremos lo sencillo que resulta preparar hamburguesas caseras llenas de sustancia y de sabor. También, te enseñaremos cuáles son, y cómo se consiguen, los diferentes puntos de cocción de las carnes de las hamburguesas.
Picamos las carnes que vamos a utilizar en las diferentes farsas. Para hacer la primera farsa: Añadimos cebolla pochada a la carne picada que está en un bol. Regamos con un poco de brandy. Le ponemos un poco de hierba limón y salpimentamos. Mezclamos la masa y le añadimos hielo picado para ligue la farsa. Ponemos la farsa en un molde circular y lo colocamos en una sartén con aceite caliente. (Hacemos con todas las hamburguesas este proceso). Podemos desglasar los jugos restantes antes de emplatar. Para hacer la segunda farsa En un bol tenemos la carne picada, que la mezclamos con miga de pan bañada en leche. Le añadimos un huevo y estragón , salpimentamos y removemos hasta que coja cuerpo. Para hacer la tercera farsa A la carne picada que está en el bol le añadimos: bacon crujiente frito previamente, sin grasa. También le adicionamos: ajo crudo picado, una cucharada de mostaza, albahaca baby, un huevo y salpimentamos antes de empezar a remover con la espatula. Para hacer la cuarta farsa Le añadimos a la carne en un bol: cebolla frita, huevo y salpimentamos. Removemos y añadimos los dados de foie antes de acabar de remover.
Para todas las farsas:
Carne picada de falda de ternera
Carne picada de cadera de ternera
Aceite
Sal (de 12 a 17 gr. por cada Kg. de carne)
Pimienta (1 gr, por cada Kg. de carne)
Para la primera farsa:
1 kg de carne picada
150 gr de cebolla
250 ml. de brandy
10 gr. de hielo picado
Hierba Limón
Para la segunda farsa:
1 kg de carne picada
120 gr de miga de pan bañada en 50 ml. de leche
2 Huevos
Estragón
Para la tercera farsa
1 kg de carne picada
50 gr. de bacon frito
5 gr. de ajo
5 gr. de mostaza
2 Huevos
Albahaca baby
Para la cuarta farsa
1 kg de carne picada
40 gr. de foie
20 gr. de cebolla frita
2 Huevos
Boles
Espátulas
Sartén
Parrilla
Cucharas
Varillas
Cuchillos
Moldes circulares
Sergio Fernández