El “coulis” es una de las salsas que tiene por base fruta y azúcar. Su nombre viene del francés “couler”, que significa colar, ya que es una salsa fina pasada por colador. Conociendo la técnica del “coulis de frambuesa” que te explicaremos en esta lección, ya tienes el potencial para hacer cualquier tipo de coulis y decorar o rellenar cualquier plato que desees: tanto dulce como salado.
Colocamos en un cazo la misma proporción de fruta que de azúcar, añadimos unas gotitas de limón para evitar que se empanice. Llevamos a ebullición removiendo hasta que se deshaga la fruta. Posteriormente trituramos y colamos con colador o pasamos por chino.
Para 4 personas:
Frambuesas congeladas
Azúcar
Zumo de limón
Olla
Cazo
Lengua
Bol
Colador
Batidora eléctrica
Vaso
Alberto Tabernero