Para la costilla: Aliñamos nuestra costilla con sal y pimienta al gusto y caldo de pollo y la ponemos en una bandeja. Pinchamos en la carne nuestra termosonda y la dejaremos hasta que alcance 79 grados. Cocinamos en el horno a 180ºC, Aire 4D, con un aporte de vapor nivel 2, y con una programación del interior de nuestra carne de 79ºC. (tardaremos sobre 1 hora y 30 minutos, pero el horno nos avisará cuando esté lista). Para las lentejas: La ponemos a cocer con el chorizo, panceta, morcilla y caldo de pollo. Dejar cocer a fuego lento 1 hora y media o dos. Luego cuando estén cocinadas, lo picaremos todo en daditos pequeños. Para el emplatado: Deshuesamos la costilla y la pintamos con el jugo que la costilla ha soltado durante el horneado Aparte en un plato hondo pondremos, las lentejas guisadas, la costilla y le añadimos un brote de melisa a la costilla.
Ingredientes para 4 personas:
Para las costillas:
1 pieza de costilla de porc con hueso.
250gr de lentejas pardinas negras
Panceta
1 Chorizo
1 cebolla
1l caldo de pollo
1 Morcilla
Cs de Sal y pimienta
Brotes de Melisa
Bandeja
1 cazo mediano
Termosonda
Horno
Bol
Plato hondo
Tenedores y cucharas de apoyo
Luis Veira