Para los tallarines de verduras Cortamos en mandolina con forma de tallarín, la zanahoria, el calabacín y el nabo Daikon. Cortamos a cuchillo con forma de tallarín el bulbo de hinojo y la manzana verde. Una vez cortadas salteamos con Aceite a fuego intenso y reservamos. Para las cigalas Pelamos las cigalas y marcamos en una sartén a fuego intenso. Reservar. Para la emulsión del jugo de sus cabezas Extraemos el jugo de las cabezas en un bol y con una varilla emulsionamos con aceite de oliva virgen extra. Terminamos con pimienta rosa y sal. Reservar. Otros Terminamos nuestro plato con hierbabuena y brotes de remolacha.
Para los tallarines de verduras
2 unid de Zanahoria
1 unid de Calabacín
½ unid de Nabo Daikon
1 unid de Bulbo de Hinojo
1 unid de Manzana verde
Para las cigalas
4 unid de Cigala tamaño medio
c/s Aceite de oliva virgen extra
Emulsión de sus cabezas
4 unid de Cabeza de cigalas
c/s de Aceite de oliva Virgen extra
c/s Pimienta Rosa
c/s Sal
Otros
c/s Hierbabuena
c/s Brotes de remolacha
Mandolina
Bandeja
Boles
Colador
Cuchillos
Lenguas
Sartenes
Varilla
Alejandro Alcántara