CARPACCIO: Majamos en un mortero estas especias hasta formas un polvo. Cogemos el solomillo y lo rebozamos de aceite de oliva virgen y lo ponemos a punto de sal a continuación rebozaremos con este polvo el solomillo de ciervo limpio de nervios. Marcamos en una sartén con un chorro de aceite, una vez marcado lo dejamos reposar 10 min. Lo envolvemos en papel film formando un cilindro perfecto. Lo introducimos en el congelador 4 o 5 horas, sacamos cortamos muy fino con la corta fiambres. Tendremos listo nuestro carpaccio. VINAGRETA: Mezclar todo en un bol y triturar hasta formar una crema emulsionada. Pondremos el carpaccio en el fonde del plato añadiremos la vinagreta ligeramente por encima. Ponemos la ensalada de brotes y flores y terminamos con un chorrito de aceite.
CARPACCIO:
1 solomillo de ciervo.
Hacemos nuestras 5 especias chinas
La misma cantidad de:
Pimienta de sichuan.
Semillas de hinojo.
Clavo
Cassia o canela china en rama
Anis estrellado
VINAGRETA:
50 gr de nueces.
50 gr de almendras.
20 gr de orejones de melocotón.
50 ml de vinagre
200 ml de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra molida
Mortero
Sartén
Corta fiambres
Papel film
Cuchara madera grande
Carlos Maldonado