Para el salmón marinado: Mezclamos la sal junto el azúcar (un 70% sal y un 30% azúcar). Tras mezclar bien la sal y el azúcar añadimos el zumo de lima, un chorrito de ginebra, un par de ramas de canela, miel y ralladura de lima y naranja. Por último incorporamos a la mezcla eneldo fresco y tomillo. En una bandeja colocamos una base de esta mezcla y posicionamos el salmón, con la piel hacia abajo, sobre esta base. Terminamos cubriendo con la otra mitad de mezcla de sal y azúcar. Dejamos en nevera 12 horas. Retiramos toda la sal y fileteamos finamente. Reservar. Para terminar: Disponemos el pan de hamburguesa en un plato llano. Untamos con queso crema la parte inferior y colocamos el salmón marinado sobre la crema. Añadimos la rúcula aliñada con aceite y cerramos el bocadillo con la otra parte de la pan.
Ingredientes para 4 personas:
Para el salmón marinado:
500 gr de lomo de salmón fresco
700 gr de sal gorda
300 gr de azúcar
4 limas
1 naranja
Unas ramas de eneldo fresco
1 rama de romero fresco
1 rama de tomillo
50 gr de miel
2 ramas de canela
100 ml de ginebra
Para terminar:
200 gr de queso crema de cabra
50 gr de rúcula fresca.
Bol
Bandeja
Rallador
Cuchillo cebollero
Carlos Maldonado