Para las alubias En una olla grande ponemos las alubias, la cabeza de ajo, la cebolla en cortada en brunoise y el aceite de oliva. Para la morcilla En una olla pequeña ponemos la morcilla en agua con sal y aceite. La cocemos a fuego suave. Para la costilla de cerdo En una olla pequeña ponemos la costilla con agua, sal y aceite. La cocemos a fuego suave. Para la berza En una olla pequeña ponemos agua hirviendo y escaldamos la berza. Para las piparras Ponemos las piparras en un bol y añadimos aceite y sal en escamas.
Ingredientes para 4 personas:
1 kg de alubias de Tolosa
1 cabeza de ajos
1 cebolla
100 ml de aceite de oliva
500 gr de morcilla
200 gr de costilla de cerdo
200 gr de berza
1 botes de piparras de Ibarra
c/s de sal en escamas
Ollas
Sartenes
Bandejas
Boles
Espumadera
Cuchillos
Tabla de corte
Iñaki Gorrotxagui