CARNES

INTRODUCCIÓN

Aprenderás a preparar la carne roja para lograr el punto justo de cocción siempre. Verás como se prepara un estupendo tartar y cómo lograr hamburguesa con un toque especial. Descubrirás los secretos para cocinar carnes blancas como cordero y conejo, y verás cómo trabajar el cerdo a fondo. Sin olvidarnos de las posibilidades que ofrecen las carnes de caza. Y por último, podrás extraer lo máximo de la casquería.

Si cocinar es tú pasión

MATRICÚLATE

ROJAS

Introducción, cortes, usos

Solomillo de ternera albardado con pimientos rojos, puré de patata y salteado de setas y chalotas

Roast Beef

Farsas de carne y hamburguesas

Tartar de potro

BLANCAS

Introducción, cortes y usos

Lomo de cordero con patatas y alcachofas confitadas

Corona de costillar de conejo con ajetes

CERDO

Introducción, cortes y usos

Cochinillo confitado con patatas deluxe

Papada a baja temperatura con puré de patatas

Chuletas de cerdo empanadas con ensalada de cebolla morada

CASQUERIA

Variedades, usos, manipulación

Salteado de mollejas de cordero y breseado de mollejas de ternera

Callos a la madrileña

Manitas de cerdo glaseadas con ratatouille de sepia

CAZA

Introducción, clases, estacionalidad

Estofado de ciervo con puré trufado

Solomillo de jabalí y corzo marinados y asados con verduritas y castañas

Liebre rellena

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